美食急先锋／台式炸鸡拉麵 连美国第一夫人也疯
2015-09-04 21:11 来源: 未知
什麽样的台式美食，能打动美国第一夫人蜜雪儿‧欧巴马，专程前往并耐心排队等候2小时？答案是新锐麵品职人杨震宇的混搭小点「台北咖哩炸鸡拉麵」。北京拓展训练台北晶华酒店中庭餐厅azie全新改装，邀杨震宇来台客座，9月5日前推出「玩味食尚‧麵麵俱到」活动，饕客免出国就能品尝杨震宇的好手艺。
现年30岁的杨震宇才华洋溢，4年前就在华盛顿特区开设台式拉麵餐厅Toki Underdround ，2014、2015连续两年被《华盛顿人》选为大华府地区百大餐厅，入围詹姆斯比尔德基金会提名「年度最受瞩目新锐主厨」，堪称台湾之光。
新锐麵品职人杨震宇9月1日至5日在台北晶华酒店中庭餐厅azie担任客座主厨。 图／晶华提供
父亲是美国人、母亲是台湾人，杨震宇5岁举家迁至日本，小学才搬回美国维吉尼亚州。Toki Underdround以独特台式料理风格为号召，将水饺、刈包、牛肉麵结合日式潮流元素。
代表作「台北咖哩炸鸡拉麵」灵感来自日式豚骨拉麵高汤与台式牛肉麵，特製汤头採用鸡、猪、牛骨黄金比例调製，加入日式咖哩风味，营造浓郁丰润口感。但针对此次客座，杨震宇特别运用鼎鼎有名的晶华牛肉麵做基底，变化出泡菜、咖哩与原味三款选择，颠覆国人对传统牛肉麵的味觉印象。
「酥炸拉麵」则是彻底解构日式经典，杨震宇将酥炸薯条铺于盘底，上头摆上温泉蛋、猪肉叉烧、青葱等拉麵元素，照烧酱与柴鱼片调味像吃大坂烧薯条；「拉麵刈包」除夹入台式滷五花肉、酸菜、香菜，另以小黄瓜薄片与酥炸拉麵条，取代传统花生碎粒口感，爽脆清香的滋味令人惊豔。
