上海甜点「心太软」发明人公开作法 用煎的比蒸
2015-09-06 22:04 来源: 未知
颇受国人喜欢的上海甜点「心太软」(上海称之需米红枣)，是以红枣包里著糯米粉料理而成，其于1999年由现为上海知名Home’s私房菜餐厅总厨王矩明发明而成。此次应香格里拉台北远东国际大饭店邀请来台客座，推出「本帮燻鱼」、「特色红烧肉」、「猪手炆鲜鲍」
等30多道私房沪菜之际，也公开了心太软做法。他说，现在厨师多以水煮或蒸的方式料理，但其实要用油煎才会好吃软Q，而且糯米粉颜色才会白晰漂亮，卖相佳。
心太软材料：糯米粉、白糖、红枣
作法：
1. 将红枣手工去核备用。
2. 製作糯米粉糊，取「温水」慢慢分批加进糯米粉中，搓成软Q的麵糰。
3. 将糯米粉麵糰填入红枣中备用。
4. 起油锅，将步骤3的红枣丢入，王矩明强调要用冷油油煎，油的量要覆盖过红枣。之所以要用油煎，在于煎过之后，红枣香气浓郁，糯米粉麵糰软Q有弹性，而且色泽会好看，如果以水煮或蒸的话，不仅呈色较差，起锅后的糯米粉初始饱满，但一段时间之后便会缩小，
卖相、吃相都变差。而油锅中的红枣，随著油温慢慢升高，表皮会变成光滑，而糯米粉颜色也会渐呈透明。
5. 当红枣浮起代表已熟，可以捞出先置于一旁。
6. 煮糖水，糖的份量要多。
7. 将步骤5的红枣置于糖水之中，煮之水收掉即可上桌。
延伸资讯:
香格里拉台北远东国际大饭店于9/4至9/13邀请上海知名Home’s私房菜餐厅总厨王矩明来台客座，订位专线:(02)2376-3245
