美食急先锋／掌握Home's上海菜的灵魂 竟是...
2015-09-07 22:05 来源: 未知
上海知名私房菜馆Home's主厨兼负责人王炬明来台客座，他带来三十多道上海菜，多数为本帮菜与自家私房菜，包括：猪手炆鲜鲍、特色红烧肉、八宝全鸭、本帮燻鱼、草头圈子等，这些菜还保有浓油赤酱特质，油汪油汪的，不致稠得迟滞也不会稀如茶水，像为菜上了
一层亮光漆，晶透欲滴。
特色红烧肉。 记者陈静宜／摄影
八宝全鸭。 记者陈静宜／摄影
分享
这些幻化而成的百百千千菜，背后有一个重要的共同灵魂──酱油。王炬明第一次到台湾，北京拓展训练他此行最大的行李就是酱油，想必有其过人之处，我请託饭店给我试试，从碗壁残留的酱痕轨迹看得出它的稠度，香气明显，入口咸味先行而后甘味紧跟其后，真是相当迷人的酱
油啊，不枉王炬明要为了它打包运送。
王炬明带来的酱油是「海天酱油」草菇老抽。 记者陈静宜／摄影
绿叶圈子。 记者陈静宜／摄影
不过我觉得美味倒还在其次，重要是归属感，即使王炬明清楚明白台湾也有各式各样好酱油，不过他更知道没这酱油就烧不出上海味道，灵肉必须合一。记得一次严长寿说，先民渡海来台，很多人包袱裡也都藏著一瓶酱油，酱油味就是家乡味。
猪手炆鲜鲍。 记者陈静宜／摄影
别以为这很夸张，酱油之于我们，就如同辣酱之于四川人，我认识的成都朋友们一次到北京出差，大家行前教育都做得很好，行李裡早都备妥了本地辣酱。没想到抵达北京的第一天就全吃光了，第二天开始全员焦躁难耐，即便北京这麽大园子，甚麽辣酱没有，就是找不
到家乡那款辣酱，于是有人打电话回家，央求老母寄送一箱辣酱用最急件快递空运北京，运费早是辣酱的好几倍，但不得不，不然大概就会发生首宗因辣酱而集体暴动事件了吧。
本帮燻鱼。 记者陈静宜／摄影
台北远东上海醉月楼
地址：台北市敦化南路二段201号
电话：02-2378-8888
活动时间：即日起至9月13日
消费：採单点制，单点价格180~2,200元（另提供1,800元及2,500元套餐）
