美食急先锋／澳门50年老味道 台北飘香
2015-09-16 20:17 来源: 未知
澳门50年老味道，今天（16日）至19日将于台北君品飘香。澳门赌场与高档饭店林立，使得在地人力新血几乎被高薪资的赌场与饭店吸走，在地饮食的传统延续性受到衝击，老店现存的老味道弥足珍贵，尤其开业皆50年的杏香园与美加茶室，分别代表澳门甜汤与消夜文
化。
澳门人吃甜汤的时间多在餐后，尤其是晚餐过后才是甜汤店的来客巅峰期，使用生磨机製作养生甜汤的「杏香园」，就凭著用料与工夫一路走过五十年岁月，目前已经由第一代王英杰传到第二代王正纲之手。在80年代，杏香园甜品名声更远播至香港，港星周润发、洪金
宝等均成为熟客，凡到澳门都会专程至此尝甜品。
杏香园。 记者陈立凯／摄影
王正纲特助姚润濂说，杏香园的特色有三，其一是生磨机磨浆，一般甜汤店会使用电动磨浆机，因为马达温度过高而破坏香气与营养；使用生磨机才能保持原有如杏仁、核桃的气味与营养。
其二是港澳甜汤店多半强调水果与冰品结合，杏香园以杏仁茶、核桃露、椰子马蹄白果露等滋补甜汤，主打养生诉求。最特别的是，按理说每人对甜汤的甜度需求不一，但神奇的是，杏香园就是能让多数人觉得甜味恰到好处。
重点是味道鲜明，加了蛋白的杏仁茶，以不同比例混合了南北杏与大杏，杏仁味浓郁醇厚，微微的奶味烘托出饱满杏仁香，稠度相当高，是到了杏仁糊等级。讲究正味虽然是基本条件，但坊间店家多味道稀薄、偏离、杂味，能像杏香园这样味道纯正的店家实属难得。
而开业才两、三年的李家菜餐馆，其实承袭澳门50年老店美加茶室菜色，目前由第三代李启洲接手，从晚上营业至隔天清晨五点，是标准的深夜食堂，也是与澳门赌场文化依存性高的餐饮业态，很多赌客夜裡会到李家菜吃煲仔菜，人多分食、人少独享皆宜。
李启洲拿著爷爷亲传下来的鱼浆棒来台，鱼浆可以变化出鱼丸、鱼饼等相当多的菜色，鱼浆成为重要基础，配方与手劲关系著弹牙度与鲜甜度，鱼浆需先用木棒混合后再同一方向搅拌，练的其实是脾气与耐性，现在虽已改使用电动搅拌器，但遵循古法的精神还是存在的
。
李家菜餐馆裡就有来自美加茶室的老菜，像咖哩牛杂、清炖牛腩、胡椒猪肚鸡脚煲等。虽然「咖哩牛杂」是一道普遍的菜色，但李启洲用的咖哩是自家秘法炼製，拉高香度线条，而每项食材又随著特性不同、炖煮时间也不同，足见用心。
清炖牛腩。 记者陈立凯／摄影
胡椒猪肚鸡脚煲。 记者陈立凯／摄影
此外，君品酒店除了李家菜与杏香园外，另邀请澳门葡国料理「加路」与香港唯一海鲜米其林餐厅「胜记」；9月20日~21日移师至云品酒店，套餐价格每位1,880元+10%起。
胜记。 记者陈立凯／摄影
吃过台湾、杜拜、中国大陆、香港、日本、新加坡、西班牙等地上千家餐厅，有时吃到眼睛都闭上了，嘴巴还在动，但比起嘴裡的酸甜苦辣，更在乎人情的有滋有味。
