酸甜可口令人开胃 梅子蒸蟹很特别
2015-09-17 20:29 来源: 未知
香港人吃螃蟹讲究正五九，也就是说农曆正月、五月、九月的螃蟹最肥、最好吃。煮螃蟹的方法很多，一般有清蒸、炒、焗、熬粥等作法，这裡介绍的是比较特别的「梅子蒸蟹」，酸甜可口，在夏天尤其令人开胃，是一位水上人朋友的推荐。
份量：4人份
准备时间：15分
烹调时间：25分
材料
螃蟹600克
酸梅3颗
麵豉酱1汤匙
苏梅酱1汤匙
糖2茶匙
红辣椒2支
薑20克
蒜头4瓣
葱2支
作法
1 螃蟹剖洗乾淨。掀开蟹盖，除去鳃、胃、肠等不能吃的杂物
2 把蟹身剁成两半，每一半再剁成2、3块，沥乾放在盘子上
3 把酸梅和麵豉酱捣烂，红辣椒切丝，蒜头剁碎，薑切成薑丝，葱切葱花
4 把酸梅、麵豉酱、苏梅酱、糖、红辣椒和蒜头混合成酱汁备用
5 大火蒸蟹10分钟至八成熟，取出，沥去汁水
6 把混合好的酱汁倒在蟹面并放上薑丝，淋上少许油，再隔水蒸5分钟，装盘前撒上葱花
烹调心得
1 此道菜式宜选用海螃蟹（三星蟹、红蟹、蓝蟹等香港和中国沿海的海螃蟹，壳比较薄，容易入味），才能吃出水上人蒸蟹的味道
2 这个菜，酸梅是最重要的调味料。把酸梅捣成酱，加上苏梅酱味道较好。酸梅和苏梅酱可以在酱园或专卖酱料的店铺买到
3 水上人传统的蒸法是放酸梅而不会用苏梅酱，加放苏梅酱是我们陈家的作法，卖相和味道更佳
4 不要放酱油，因为会破坏梅子的味道
．书名：《香港菜 经典、怀旧、美味 最具代表性的人气好滋味》
．作者：陈纪临／方晓岚
．出版社：食为天文创有限公司
