糀屋第九代传人浅利妙峰 推盐麴之妙
2015-09-30 19:21 来源: 未知
日本三百年糀屋第九代传人浅利妙峰来台推广盐麴，这项具有养生特色的调味品，近年在日本红透半边天，不仅能让食物更有滋有味，对身体也很有助益。
日本三百年糀屋第九代传人浅利妙峰所带来的米麴。 记者陈静宜／摄影
说到盐麴前先谈米麴，米麴是由米与麴菌发酵製成，有帮助人体促进肠道循环等优点。近两年在日本大为风行，成为话题宠儿，米麴可以与盐结合变成盐麴，取代盐的使用；而米与麴菌结合可以分解出葡萄糖，不加糖就有自然甜味，可取代糖；跟醋结合就变成麴醋，变
化成不同的调味品。
浅利妙峰是三百年米麴专卖店的第九代传人，她说，早年人们会专门到米麴店内买米麴，就像以前人们会去味噌店买味噌一样；然而二次世界大战后，生活习惯逐步改变，许多物品在便利商店都买得到，但商品却多了很多添加物；传统的盐麴是天然健康又能让食物美味
加倍的调味料，希望透过不断推广，把战前美好的饮食文化重新带到现代来。
日本三百年糀屋第九代传人浅利妙峰。 图／小器提供
她又说，米麴好处多多，除了适用于一般调味外，它所拥有的酵素可以分解脂肪、淀粉与蛋白质，可使肉质变软、味道层次丰富，间接使得人们减少用盐、糖与油。她的代表作《坚守300年传统风味的老舖：糀屋本店重现古味的盐麴料理》上月中文版问世，而她所製作的
盐麴产品，在台北小器生活料理教室独家贩售。
她也分享了自己的健康观，人们常说「健康」，她发现其实应该是「健体康心」，「健」指的是「天行健」，顺应著大自然运行而生活；「康」指的是康心，也就是开怀、自在的心，身心都平衡就能达到健康的状态。
米麴可以与盐结合变成盐麴，取代盐的使用，风味多层次又天然。 图／小器提供
