咸的红、白龟粿 内馅竟然是…
2015-10-04 18:11 来源: 未知
「哇，好迷你的白龟粿！」鹿港镇三和珍食品製作「红龟粿」近百年历史，老板娘谢秀樱为让民众能小口品尝，做成仅有手掌大的「红、白龟粿」，馅料有芝麻、红豆、花生，让民众自行挑选，口感软Q好吃。
谢秀樱将祭祀用的点心，如元宝、寿桃，用巧克力及麵包取代。 记者郭宣彣／摄影
谢秀樱指出，为了做出好吃红龟粿，她选用长糯米浸泡2小时以上，接著磨成米浆、脱水，透过独门手劲揉成糯米糰、包馅后，以蒸笼大火蒸熟，才能保有软Q口感。
她透露，好吃的秘诀除外皮Q劲十足外，内馅更要遵守传统，以低糖配方加上天然原料，才能製造出口味道地又兼具传统好味道的「红龟粿」。
谢秀樱表示，「红龟粿」是传统的节庆糕点，她为了推广彰化在地农产，改变「红龟粿」馅料，选用火龙果製作外皮，就能呈现红色外型，也使用王功花生、员林桂圆、大村葡萄等，最特别的是採用埔盐花椰菜做成的「咸红龟粿」，推出后深受欢迎。
除了「红龟粿」，三和珍创新研製的「莲花酥」馅料取自大甲槟榔芋头，内再包蛋黄，加上外皮酥脆，浓浓芋头香，口感外酥内香，获选为总统府国宴茶点。
