美食急先锋／汉堡潮来袭 韩味汉堡现身台北东区
2015-10-08 19:52 来源: 未知
汉堡店一家接一家开，本月则有韩风汉堡专卖店「Triple A」在台北东区新登场，有别于大型连锁汉堡店，这些标榜手工製作新开的独立店，除了强调肉质外，口味的变化与组合也成为重要卖点。
泡菜堡，285元。 记者林澔一／摄影
来自南韩的Triple A年轻主厨崔德山说，近五年南韩也开始流行起手工汉堡，光是首尔就有一、两千家汉堡专卖店，多以美式汉堡风格为主，韩国年轻族群很重视画面效果，因此特别大、特别高、夹层特别多的汉堡最吸睛，而韩国政府也愿意扶植当地汉堡业者，因此在
车站、机场等地都有政府所资助的汉堡店广告。
主厨崔德山（右）与妻子Cindy。 记者林澔一／摄影
两年前，崔德山曾在南韩首尔创立手工汉堡店A Burger，主打直径约12公分的大汉堡。他对餐饮有相当热爱，曾挑战韩国版《Master chef厨神当道》 比赛，从七千人中入选至前二十名，并隻身前往瑞士旅馆管理学校学习，后结识同在当地求学的台湾妻子，随著妻子来
台定居。
他把在韩国经营汉堡店的理念带到台北，决心打造讲求天然、手工的韩味汉堡。崔德山说，每天进货肉排再自行以肥二瘦七的比例做成绞肉，经过一、两小时手工拍打而成。甚至连番茄等酱汁也不买现成品，全是自家製作，吃Triple A汉堡特别容易滴汁，是因为不添加
粉剂使其缩汁。
Triple A在价位上比坊间其他手工汉堡店要贵上一至三成，然而份量也比其他汉堡大，是直径12公分大汉堡，切成四分也不为过，对食量小的人来说，人多一起分食较能减轻负担。
面对市场上已有各式不同特色的汉堡，Triple A锁定在自身强项的正宗韩式口味，韩式烤肉堡、泡菜堡都是主打。韩式烤肉堡内的肉片加入了当地烤肉酱翻炒，就像把韩式烤肉夹进汉堡里的口感。泡菜堡裡的泡菜选用南韩南部泡菜，风味特别又解腻。
韩式烤肉堡，295元。 记者林澔一／摄影
至于非汉堡类的韩式炸鸡外酥内香，酱汁的浓厚甜辣十足，看似简单却需经两道手续处理，油炸过再加入发酵一个月的传统韩式辣酱，经过翻炒，酱汁裹覆于其上，是搭配牛肉汉堡的好朋友。
韩式炸鸡，185元。 记者林澔一／摄影
都都堡，275元。 记者林澔一／摄影
魅力鸡堡，290元。 记者林澔一／摄影
