与在地咖啡豆的香气厮磨

透过一杯咖啡的时光，从研磨、冲泡到万马奔腾的咖啡香，及至啜饮一口，瘾，得以纾解，化为甘美喉韵，鬆放全身的枝桠，为了开启感官的阀门，得先开启咖啡馆的大门。

阿里山咖啡。 记者苏健忠／摄影

 

伊藤笃臣的绅士咖啡馆，唸起来像串日剧片名，这家位于天母的咖啡馆，戏剧化不输日剧，甚至真实人生远比剧本更出乎意料。

选在天母开店，伊藤笃臣说因为这裡像他东京的居所目黑区，客位大约20个，宽敞的庭院有凉风徐徐、缓缓洒落的大把日光。

桌椅皆是由朋友认识的木工手做而成，货架上简单陈列咖啡豆、器具、杯皿、礼盒，一切的呈现都是无机质的素朴之美，丰富了咖啡的本体。

伊藤笃臣的绅士咖啡馆。 记者苏健忠／摄影

 

阿里山咖啡 伊藤举家为它来

伊藤笃臣阿里山的咖啡来台定居。 记者苏健忠／摄影

30代的伊藤笃臣携家带眷来台开咖啡馆，笑说当初太太得知他的决定，感到有点恐怖，「2008年我第一次去阿里山，一句中文都不会讲，2011年开始学中文，也向来台观光的日本人贩售、介绍阿里山的咖啡。」

绅士咖啡馆在2014年12月开幕，他表示，阿里山的天气、海拔、温差等条件，让种植的咖啡豆有特殊风土，现在他向热带舞曲进生豆、自行烘焙，「咖啡跟儿子一样，带给我美好的生活、也像我的儿子一样可爱，从豆子到包装，我都很喜欢。全世界的咖啡可能比我好喝的有很多，但是阿里山的咖啡豆，我的最好！」

伊藤笃臣认为卖东西、做生意，不需要气派华丽，他的中文也走极简风格，但真诚有力，「我喜欢咖啡。做生意，我喜欢，客人，我也喜欢，我快乐，因为我最喜欢阿里山咖啡，玩和工作一样，这麽好ㄋㄟ。」

阿里山邹筑园

多年前被父亲找回山上时，方政伦其实不太甘愿的，但现在这位阿里山上的咖啡王子，起床就到邹筑园报到、直至晚上睡前，都浸泡在咖啡的世界，目前咖啡园面积超过2.5公顷，曾赢得SCAA「年度最佳咖啡」全球第11名，很难想像他和咖啡的缘分是从烤肉架烘出来的。

「将近20年前，父亲在达邦远亲家拿咖啡果实回来种，有次和朋友烤肉閒著没事，把咖啡果实丢进馀炭裡，迸出的香气让我感兴趣，开始找书看、找咖啡喝，就一头栽进去了。」

邹筑园的咖啡园，到了花季还可赏白色细緻的咖啡花。 图／WanderCat提供

烘焙裡冒险 方政伦钻研技法

邹筑园的方政伦，从炒菜锅开始炒咖啡豆，时至今日，种豆、烘豆已是志业所在。 图／写乐文化提供

阿里山系咖啡，向来是台湾冠军豆产房，口味具甘蔗清甜香、清澈酸质，方政伦像咖啡烘焙的冒险王，曾力排众议，以背离传统的果胶发酵实验，却在杯测中获得佳绩，跌破众人眼镜，但现在他又无法满足于此，重回传统技法钻研，「之前的烘焙方式虽然果香清澈，但我发现香味衰退得很快，所以又回到从水洗、日晒去做调整和尝试。」

之前有人提议将邹筑园二楼改建民宿，也有人想来订走全部的生豆，方政伦都捨不得，「我只想继续试种更多咖啡树品种，去试更多製程、品尝更多特殊风味，今年要把最后一片茶园都废止，改种咖啡树，继续和附近的农民一起提升製作技术、互相交流，每批豆子都有它自己的生命力和特质，我总是很期待有什麽惊喜的味道出现。」义无反顾、不留后路，是方政伦的咖啡品味。

 

大山水晶咖啡

大山水晶咖啡很低调，它不是一家店，而是一支豆子的名称，孕育它的夫妻档，原本在台北工作，退休以后，回娘家南投鱼池乡种咖啡，朋友把她培育、烘焙的咖啡豆拿去日本参加世界风壶咖啡大赛，竟一举拿下亚军，自此打开水晶咖啡的名号。

李先生谦言都是因为太太余芳霞有敏锐精准的味蕾，首度冲泡自家出产的豆子之后，余芳霞就说，「哇这个豆子不会输给蓝山的！也很感恩老天有眷顾，慢慢规画，不想伤害环境，产量多少就卖多少吧。」

大山水晶咖啡清澈、有茶香回韵，为产量极少的精品咖啡。 图／日月潭云品酒店提供

专心种咖啡 余芳霞味蕾精准

余芳霞所种植的大山水晶咖啡，深获咖啡教母Erna Knutsen推崇。 图／日月潭云品酒店提供