台湾精品茶一期一会的美好

2015-10-14 15:10　来源: 未知

从栽植到揉捻、烘焙… 台湾茶跃上国际邀你品味清香回甘茶汤

茶叶是人与大自然细緻互动的艺术品，从茶树栽植、採收茶叶、日光萎凋、静置发酵、杀菁揉捻到烘焙乾燥，无一不是学问。这些年，在有心人的推广下，台湾精品茶跃上国际舞台，愈来愈

多人懂得品味这一期一会的美好。

八拾捌茶，碗泡茶最能品尝茶汤滋味。记者杨万云/摄影

茶叶外观大有学问

京盛宇创办人林昱丞在《台湾茶你好》一书中写道，塑造茶叶外型的工艺，决定了这杯茶该怎麽喝。

即使蕞尔小岛如台湾，南北製茶技法仍大不相同。北部製茶师擅长将茶叶製成散状或条状，如东方美人茶与文山包种茶，此举是为凸显茶汤香气，行话称为「做香」；中南部则多将茶叶製成

球状，又称团揉法，可加强茶汤韵味，使茶叶更耐泡，又称「做水」。

倒茶。琅茶冷泡东方美人茶喝得到蜜香。记者苏健忠／摄影

烘焙工艺茶的魔术

叶製作完成后，需经过烘焙降低水分，利于真空保存风味。烘焙师的手艺有如魔术，可隐恶扬善收达加分效果，部分陈年茶在存放过程中，若不慎产生异味，可透过烘焙去除，某些特殊茶种

风味过于强劲，也可藉由烘焙转化。

早期製茶师多使用木炭焙火，现多改用电烘，更能精准掌握温度与时间。一般而言，茶叶若只是稍经烘焙降低水分，并未改变其风味称作「清香」茶，外观较绿，如青心乌龙、四季春或金萱

，可尝到原始茶质；反之，若经烘焙使其改变风味，则称作「熟香」茶，茶色呈现暗绿、褐色，重点在于品尝温润口感。

地形气候决定品种

台湾茶种类多样，海拔1000公尺以上可称作「高山茶」，茶园所在地的自然条件会形成独特印记，如新北市坪林盛产包种茶、铁观音，竹苗地区的东方美人茶名气响亮，南投鹿谷冻顶乌龙茶

园广布。整体而言，海拔愈高，茶叶回甘持续力愈佳。

谢茶，洋甘菊柠檬草原叶乌龙（左起）、高山炭培乌龙、生薑柠檬原叶乌龙、红玫瑰乌龙、绿薄荷原叶乌龙。记者王腾毅／摄影

一般来说，夏季茶树富含茶多酚，适合製成重发酵的东方美人茶、红茶；春冬两季，茶树富含氨基酸，适合製作轻发酵茶类。所谓「老茶」是指茶叶与空气接触后逐渐老化，茶香可从梅香、

乌梅香转化为人参香气，但后者至少得存放50年。

在众多台湾茶品牌中，XIEXIE有全台最大乌龙茶集团做后盾，在梨山拥独家契作茶农，XIEXIE创办人谢雨彤透露，栽种过程中为使茶树茁壮，茶农不惜成本浇灌豆浆与奶粉液，所有茶包均为

手採一心二叶製成。

碗泡品茶感受喉韵

想测试茶汤好坏，八拾捌茶创办人周杏羽建议使用碗泡，这也是茶农检验茶的基本泡法，至于品茶顺序为漱、含、饮、清4步骤。

琅茶门市也贩售少量手工陶壶。记者苏健忠／摄影

先将瓷碗洗淨，第一步温碗品香，将4克茶叶注入8分满热水，注水时应环绕碗口，避免浇在同一个点上烫伤茶叶表皮。此步骤可用肉眼辨真伪台湾茶，周杏羽解释，台湾因水量充沛，故茶汤

颜色普遍偏淡，茶叶经过揉捻，需3~5分钟才能彻底舒展，观察茶体颗粒与舒展速度是否平均一致，才能避免买到混茶品香则藉由汤匙搅拌，原则是「热闻香、冷闻甜」，接著用汤匙舀出第1

杯茶，以茶汤润口称之为漱，目的是去除口腔杂气；第2匙待茶汤吹凉，口含10秒使茶与唾液大量结合，若有大量苦涩或微刺麻的不适感，就建议不要再喝。

第3匙一口饮尽，由于人体的喉咙与食道是把关茶体好坏的第二道防线，如同食用大量味精，若有乾、涩、燥的感觉，也不适合继续饮用；最后喝杯清水，好茶的回甘效应即使喝清水也会觉得

甜，存留口中的甘甜就是所谓的喉韵与茶气。

甜点佐茶味觉加分

喝茶就是要享受清香淡雅滋味，搭配甜点糕品最忌讳过重奶香与高蔗糖含量，一旦味觉遭过度刺激，就无法感受茶汤所带来的回甘喉韵。

网站首页栏目首页

真人cs装备

阅读全部

基地建设

网站新闻

常见问题: 设备的稳定性怎么样; 如何进行升级; 我们的优势

拓展训练: 北京拓展训练; 北京度假村; 趣味运动会; 真人镭火

商务合作: 合作联系; 加盟

友情链接: 拓展训练心得体会; 内训课程

网易商城

台湾精品茶一期一会的美好

真人cs装备

基地建设

房山真人cs基地

昌平真人cs基地

鸟巢铁血军魂俱乐部

怀柔真人cs基地

网易商城

台湾精品茶 一期一会的美好

真人cs装备

基地建设

房山真人cs基地

昌平真人cs基地

鸟巢铁血军魂俱乐部

怀柔真人cs基地

台湾精品茶一期一会的美好