庭园、暖汤、京料理品味冬日京都之美

2015-10-14 15:11　来源: 未知

寻觅京都古老时光

拥有千年历史的京都，怀旧优美的景色、声名远播的美食，置身其中彷彿停留在美好的古老时光。知名美食家张瑀庭到京都所追寻的不仅是美味，更用味蕾品尝京都独有历史与品味。而慢游

冬日京都、泡温泉，欣赏庭园造景时，使繁忙步调随著恬静氛围平静下来。

慢游冬日京都，古色古香，让人彷彿停留在美好的古老时光。 flickr授权作者Shadowgate

「京都保留过去江户时代传统文化，在这裡吃到的几乎都是百年老店，而到京都绝对少不了吃怀石料理。」张瑀庭说道，虽然台湾也有怀石料理，但往往只著重精緻感，反而丧失日本正式、

正统怀石料理强调季节感的精神。

京料理

张瑀庭指出，日本老饕最爱的「菊乃井」，是全日本唯一京料理名店中本店、分店总共获得米其林7颗星的料亭。

日本米其林三星餐厅菊乃井，菜色配合当季时令，是到京都必尝的名店之一。图／联合报行旅事业部提供

其怀石料理融合中国唐朝饮食文化，创造饮食上的美学，使用当季新鲜食材，因应不同季节使用不同器皿摆盘。像是春天以樱花装饰，营造户外用餐氛围；夏天使用玻璃器皿或冰块造景，让

食用者感到凉快；秋天少不了枫叶、冬天以厚重感陶土、陶具盛装食物或小炉子烹调食物，「感受到京都怀石料理真正的氛围」。

有著138年历史的三嶋亭，连店铺外观都是古蹟。图／联合报行旅事业部提供

日本小说家池波正太郎曾说，「三嶋亭的贺茂牛肉真是人间美味，讨厌买特产的我，只要来到京都，买这家的牛肉回家，就是我旅程中最快乐的事。」张瑀庭表示，让池波正太郎为之倾倒的

「三嶋亭」，从明治6年(1873年)创立至今已有百多年历史，从刚开始卖牛肉演变成寿喜烧专卖店，最著名的即是女将全程烹煮一片片严选和牛，搭配独门酱汁，使客人感受彷彿皇宫贵族般体

验。另外，自称日本第一的「鳗鱼饭」，使用静冈来的鳗鱼，以高汤煎煮蛋卷鳗鱼盖饭，保留下大正时代的味道，老店一派的风格和作风，特别值得一吃。

京极鳗鱼饭掀开厚厚的蛋，底下是烤得焦黄的鳗鱼，看了令人食指大动。图／联合报行旅事业部提

除了用味蕾感受京都独有品味外，「现代人生活忙碌，到京都能从容做自己想做的事情，让心沉静下来，使物欲降低」，张瑀庭认为，尤其是泡汤感受温泉氛围、欣赏风景，或是参观充满禅

意的庭园造景，边喝茶、吃和菓子，都能有新的发现与体会，而有洗涤身心感。

「有马温泉」是日本三大古泉之一，其中之一便是含有铁质及盐分的褐色「金泉」。图／联合报行旅事业部提供

战国时代丰臣秀吉常带他的妻子宁宁来到有马温泉疗养，后来有人在有马川上建了宁宁桥与宁宁像来见证他们的爱情。图／flickr授权作者CSaint Lin提供

张瑀庭提到位于日本三大古汤之一「有马温泉」的老字号旅店「兵卫向阳阁」，经历700年历史，不仅可体验到纯日式、採用格子顶篷的「一之汤」，泡汤同时还能眺望丹波山脉，也能泡日本

古代用于药疗、设有衝浪式浴槽的「三之汤」，源源涌出的温泉水，每年吸引许多游客慕名而来。泡完温泉后，可享受饭店内以神户牛、各种时令海鲜蔬菜为材料製成的会席料理。

庭园

另外，到京都绝不能错过日式艺术「庭园造景」。张瑀庭指出，已有400年历史的圆光寺，其「十年之庭」优美的枝条曲线，一石一木都极美，冬天前往还有机会见到初雪，身处恬静庭园中，

心情也不知不觉平静下来。

充满古色古香的圆光寺，庭园造景美丽得令人陶醉，四季皆有不同的风情。图／联合报行旅事业部提供

张瑀庭著作多本美食书

拥有厨师和护理师执照，目前在创新科技大学餐旅管理系担任助理教授，并在卫福部担任食安志工。著有「美食家的醋料理」、「只吃好东西」、「只吃好东西2-好吃的理由」、「吃对很重

要！教你辨识日常食物的42种方法」等书。

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